Biscuiterie installée en bourgogne, spécialisée dans la fabrication de biscuits biologiques SANS GLUTEN à base de farine de sarrasin, et utilisant uniquement des matières premières issues de l'agriculture biologique.

"Aux biscuits d'Antoine"a développé une gamme de produits sans gluten sucrée et salées, et/ou sans oeuf, et/ou sans lactose, et/ou sans sucre ajouté, également sans arachide, sans soja et sans fruits à coque

LES MATIERES PREMIERES : POURQUOI BIOLOGIQUE ? Les principes de l'agriculture biologique sont fondés sur le respect et la protection des écosystèmes naturels et de leur diversité génétique et la production d'aliments de haute qualité nutritive. Elle contribue à la protection de l'environnement pour le bien être des générations futures, et, est à la base d'un système économique durable. Contrairement à la production conventionnelle des aliments dont les coûts environnementaux et sociaux augmentent sans cesse et finissent par peser sur le budget des contribuables, l'agriculture biologique n'aggrave pas les problèmes liés à la santé dus à la présence de résidus chimiques dans les aliments, ni les problèmes d'environnement de toutes sortes. Il est utilisé en majorité des matières premières de base, régionales, assurant ainsi transparence et traçabilité. Quant aux matières premières non produitent sur la région, elles proviennent de productions surveillées et certifiées par un organisme officiel pour la plupart ECOCERT.

UNE FABRICATION SANS GLUTEN Notre farine est produite par nos soins, le sarrasin est reçu décortiqué et sa mouture est assurée par une meule de pierre, assurant ainsi une garantie de farine sans gluten. Aucune mixité de fabrication n'entre dans le laboratoire, ne risquant pas ainsi une contamination des produits fabriqués par la présence de matière non conforme à notre fabrication et notre éthique. Nos produits sont des créations spécifiques à l'entreprise, et sont légers en sucre lorsque celui ci est utilisé, de même légers en matières grasses.

LE BISCUIT Le goût sucré du biscuit satisfait en premier lieu la gourmandise des petits et des grands ; mais ceci ne doit pas faire oublier sa grande valeur nutritive, due à sa composition parfois très riche en aliments de base, ce sont des concentrés de céréales pratique à transporter et prêt à consommer. Dans le "Manuel élémentaire de l'alimentation humaine" le Docteur Trémolières place les desserts dans les "plats de complément" pris à la fin du repas . Ils peuvent être extrêmement variés et choisis en fonction du reste du repas, pour comporter des éléments dont certains membres de la famille ont un besoin particulier, par exemple : supplément pour travailleurs manuels, enfants ou sportifs. Riche en hydrates de carbone il peut être consommé comme en-cas sucré aidant à combattre quelque fois l'insomnie, ou faciliter le transit intestinal selon leur composition.

VALEUR NUTRITIVE DES PRINCIPAUX COMPOSANTS DE NOS BISCUITS LE SARRASIN Ce n'est pas vraiment une céréale, mais une polygonacée, ce qui en fait une farine sans gluten Appelé blé noir, le sarrasin est énergétique, nutritif , protecteur vasculaire et plus digeste que la majorité des céréales Il est riche en acides aminés, en magnésium et en phosphore, en vitamine B1, B2 et PP, et surtout il es plus riche en calcium que le blé. La recherche pharmaceutique et nutriceutique se prépare à mettre au point un produit à base de sarrasin dont le but serait d'abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète.   LES OEUFS L'oeuf fait partie du groupe d'aliments dits "ALIMENTS CONSTRUCTEURS". Il contient environ 13% de protéines qui sont les meilleures au point de vue de la qualité et de l'équilibre des acides aminés qui les composent. L'oeuf est par ailleurs riche en phosphore, en fer et en vitamines A et D. L'oeuf de réputation indigeste est beaucoup mieux accepté lorsqu'il entre dans la composition des gâteaux. FECULES et AMIDONS Le terme fécule est réservé aux produits issus des tubercules et  le terme amidon, aux produits issus des graines. On obtient la fécule de pomme de terre par broyage des tubercules qui sont déshydratés et réduits en poudre. Cette farine sans gluten est riche en amidon est utilisée comme liant. La farine de riz est obtenue après broyage des brisures de riz LE CREMEUX DE PALME La moins allergisante des graisses végétales .L'huile de palme est utilisée en Afrique depuis la nuit des temps, en cuisine, en pharmacopée, et dans la composition des produits de beauté. L'huile de palme utilisée est non hydrogénée respectant la chartre RSPO LE SUCRE De très grande valeur énergétique sous un faible volume, il est extrêmement digeste, et, est assimilé très rapidement et complètement par l'organisme, c'est un élément combustible indispensable pour alimenter nos dépenses continuelles d'énergie physique et intellectuelle. Le sucre non raffiné renferme de nombreux éléments indispensables à la vie, et notamment le magnésium. LE SEL Le sodium est l'élément minéral prépondérant dans le sang et dans les liquides extra-cellulaires du corps. Il a un rôle extrêmement important le maintien de l'équilibre entre les divers liquides de l'organisme, dans l'hydratation des cellules, dans le maintien de l'équilibre acido-basique, dans l'excitabilité normale des muscles. A l'inverse du sel raffiné le sel marin non raffiné un condiment riche en minéraux. LE CACAO De très grande valeur alimentaire : riche en phosphore, potassium, calcium et sodium, en raison de la théobromine qu'il contient, il exerce une action stimulante sur le système nerveux. LES FRUITS SECS Les fruits secs aliment à haute valeur nutritive, riches en sucre rapidement assimilables, 5 fois plus que les fruits crus, facilitent le transit intestinal (ex;la figue). Ils sont recommandés au travailleur de force, comme aux intellectuels, aux enfants comme aux vieillards en raison de leur apport en calcium, phosphore, fer, vitamines A ET C. LE SIROP de MAIS Elément Il est obtenu a partir de farine de maïs SANS OGM  chauffée, ce qui provoque la formation d'un sirop de texture épaisse contenant des sucres sous forme de glucose principalement. Le sirop de maïs bio ne subit pas de transformation supérieur pour aboutir au HFCS.  LE FROMAGE C'est un véritable aliment, contenant tous les acides aminés utiles à la croissance, riche en calcium et en phosphore, il contient aussi du potassium, les vitamines B1 et D et surtout A et B2. LES HUILES ESSENTIELLES Les huiles essentielles ont des qualités multiples Elles peuvent calmer ou stimuler selon l'essence choisie et sont généralement fortement antiseptiques, assainissantes, désinfectantes et désodorisantes, et peuvent apporter à l'organisme l'énergie nécessaire à son bon fonctionnement. LE SESAME Riche en phosphate, lécithine, calcium, phosphore, il est l'aliment de la cellule nerveuse. Son action favorable sur la mémoire avait été déjà constaté il y a plusieurs siècles.