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SANS GLUTEN - GLUTEN FREE -
GLUTENFREIER - GLUTENVRIJ - SIN GLUTEN | | |
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 BIOLOGIQUE et SANS GLUTEN
FAGOPYRUM ESCULENTUM
Le sarrasin fait partie des polygonacées et est originaire d'Asie Centrale
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Le sarrasin considéré pourtant comme une céréale, ne fait pas partie de la famille des graminées. C'est une polygonacées. Il a ses origines en Asie centrale et est arrivé en Europe pendant le Moyen Age par les croisées qui rapportèrent la plante du monde musulman, peuple appelé alors sarrasin.
Il pousse bien dans des sols pauvres et sableux, dans les climats tempérés, voire frais, mais il supporte mal les grandes différences de température.Il n'a besoin que peu ou pas d'engrais, et pas d'herbicide, étant d'une rare resistance les insecticides sont inutiles, ce qui en fait une plante idéale pour la culture biologique, c'est peut être la plante la plus écologique qui existe.
Il pousse en 3 mois, couvre le sol, empêche la venue des mauvaises herbes et nettoie le terrain.C'est également un engrais vert exceptionnel.
Les feuilles de cette plante sont en forme de coeur et la fleur est blanche ou blanche-jaune réunie en grappe et dépourvues de corolles. Les graines sont noires et triangulaires. Les fruits se nomment akènes.
 L'oseille et la rhubarbe sont de la même famille que le sarrasin.
On compte deux variétés de sarrasin. Le sarrasin commun, appelé le blé noir, ou bacail, ou carabin, c'est le plus répandu.L'autre variété est le sarrasin de Tatarie ou sarrasin galeux, davantage employé comme fourrage pour le bétail et la volaille.
AVANTAGE (Ref : www.hort.purdue.edu)
Energétique et nutritif il se mange souvent en farine, et si les céréales ont tendance à irriter l'intestin, le sarrasin en revanche, se consomme volontiers dans les cas de diarrhée.
Plus riche en calcium que le blé, il devrait faire partie du régime alimentaire de tous ceux qui ont un besoin accru de cet élément de charpente. Contenant également de la vitamine B1, du magnésium et du phosphore, le sarrasin est indiquée pour les nerveux, les irritables et les gens stressés. Dans sa composition on trouve encore du fer, du fluor, du zinc, et de la vitamine P qui en fait un excellent protecteur des parois des vaisseaux sanguins.
100 g/jour de sarrasin peut constituer 40% du besoin d'un adulte en vitamine B1.
Le stérol du sarrasin peut jouer un rôle dans la prévention du cholestérol.La présence de la vitamine P qui contient la flanoïde rutine est connu pour réduire le cholestérol et protéger les vaisseaux sanguins, d'autant plus efficace additionnée de vitamine C.
Riche en lysine, deux fois plus que le blé ou le riz, le sarrasin fait partie des aliments augmentant l'assimilation du calcium, stimulant le système immunitaire, prévenant l'artériosclérose.
La digestion du sarrasin étant plus lente que les autres carbohydrates, ce phénomène permet de réduire l'impression de faim, en cours de journée et par conséquence réduire les calories et le sucre dans le sang. Ce peut être un excellent aliment en cas de diabète.
(Mise en garde Ce document a pour but de faire la synthèse de l'information scientifique disponible sur le sujet traité, il ne s'agit donc pas de recommandation ou d'un guide médical)
 CONSOMMATION :
Le sarrasin naturellement ne contient pas de gluten, pour les allergiques avant d'acheter votre farine bien verifier sur l'emballage qu'elle est exempte de gluten. On peut l'utiliser en cuisine comme le blé : les Américains en font des pancakes, les Russes des blinis, les japonais le soba, les Italiens des pâtes, et partout dans le monde les galettes ou crêpes. Dans les pays de l'Est le grain décortiqué grillé est utilisé pour faire la Kasha.
on peut le faire germer, et utiliser ces germes parsemés sur des salades. Les pousses de sarrasin fraiches peuvent être transformés en jus.
J'ai même trouvé une recette ou la feuille de sarrasin remplaçait les épinards.
Pour finir, les écales servent de bourre d'oreillers pour les consommateurs allergiques.
HISTOIRE - GEO :
Au Pays-Bas, à HILVERSUM, durant le Moyen âge l'élevage des moutons, participa à la destruction de la forêt qui s'étendait dans cette région. Les paysans alors remplacèrent celle-ci par des champs de sarrasin.
C'est pour cette raison, que les armes de Hilversum sont formées de 4 grains de sarrasin sur fond bleu.
ANECDOTES :
Dans les traditions populaires il existe toujours des croyances rattachées à l'environnement immédiat des populations, le sarrasin n'y a pas échappé.
La légende dit que le diable qui voulait copier le blé et le seigle, création divine, ne réussit qu'à faire le sarrasin.
C'est pourquoi jadis, le paysan Breton, pour donner sa part au malin à la fin de chaque récolte, laissait quelques gerbes ou jetait du blé noir autour du champ.
En Seine et Marne, lors de l'ensemencement d'un champ l'invocation suivante était dite : "Blé je te sème qu'il plaise à Dieu que tu viennes aussi saint et pur comme la Sainte Vierge a enfantée Notre Seigneur Jésus Christ" le récitant tenait une poignée de grain dans la main et le pied gauche en avant
TRADITION MEDICALE (sans aucune garantie, faute d'avoir essayé)
En Basse Bretagne les grains étaient sensés guerir les infections de la vue, en voilà la recette :
Mendier 9 grains dans 9 maisons, les tremper dans un récipient d'eau et un par un tracer une croix sur la paupière du malade et faire le tour de l'oeil en disant : " goutte impie, je t'empêche de bouillir, par la vertue de mon grain, dans l'eau tu seras noyée, amen"
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