Les crêpes à ma façon

Crêpes sarrasin, farine de Maïs et Pois chiche
150 g de farine de sarrasin, 125 g de farine de maïs, 75 g de farine de pois chiche, mélangez. Ajoutez 3 oeufs et 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Mouillez avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pate à crêpes un peu épaisse. On peut rajouter éventuellement un parfum. Faire cuire
La préparation se conserve au réfrigérateur plusieurs jours

LA KACHA

Grains de sarrasin décortiqués ou non, grillés ou non
Pour la cuisson : un verre de Kacha pour 3 verres d'eau, prévoir env. 20 minutes à feu doux, surveillez et rajoutez de l'eau éventuellement

Farce à la Kacha et oignons
Procédez à la cuisson de 250 g de kacha. Emincez finement un oignon (ou la ciboulette) et faites le revenir dans une matière grasse.Incorporez la kacha avec un peu de bouillon, salez. Ajoutez 2 à 3 oeufs durs hachés, 1 cuillere d'huile d'olive du persil ciselé ou de l'aneth haché .

Farce à la Kacha et champignons
Faire cuire dans 5 verres d'eau 400 g de champignons frais (au choix) laissez mijoter 20 minutes. Versez 1/4 du liquide de cuisson dans une casserole, rajoutez y les champignons et mettre en attente. Portez à ébullition le reste du liquide de cuisson, ajoutez 2 cuillérées à soupe de beurre, du sel, et 2 verres de kacha, laissez mijoter à feux très doux.
Faites sauter 2 oignons hachés, rajoutez les champignons émincés et la kacha.

Ces farces peuvent être utilisées pour farcir n'importe quelles recettes

Croûtons de sarrasin
Faire cuire 2 ou 3 verres de kacha mais en mettant un peu plus d'eau afin que le mélange soit plus liquide et plus collant.
Etalez la kacha sur une épaisseur de 2 cm, laissez refroidir.
Juste avant de servir la soupe, découpez la kacha en petits carrés les rouler dans l'oeuf battu, farinez et faire revenir dans une poêle graissée jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Bliny au sarrasin
Préparer la pate 3 heures avant la cuisson.
Délayez 750 g de farine avec 3 verres d'eau tiede, ajoutez 2 à 3 jaunes d'oeufs ainsi que 40 g de levure de boulanger délayée dans un peu d'eau tiède sucrée, faire une pâte lisse et laisser lever 1 heure.
Retravailler de nouveau en incorporant 3 blancs d'oeufs battus en neige, laissez lever encore 45 minutes .
Ne plus remuer, garder dans un endroit tiède et verser dans la poêle